Mit diesem Karfreitagsmenü macht man die ganze Familie glücklich: Eine frühlingshafte Kartoffelsuppe mit Kaviar, raffinierte Räucherfiletspieße und ein saftiges Kabeljaufilet mit leichter Beilage sorgen für Gaumenfreuden. Hier die Rezepte für vier Personen:
Kartoffelsuppe mit Rahm und Kaviar
500 g Kartoffeln
1 Möhre
1/2 Stange Lauch
1 Stück Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Petersilienwurzel
2 EL Olivenöl
1 l Wasser
1 Suppenwürfel
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Schmand
70 g Keta-Kaviar
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen, waschen und in klein schneiden. Gemüse und Kartoffeln in Olivenöl zwei bis drei Minuten andünsten. Den Brühwürfel zugeben und mit kochendem Wasser aufgießen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, würzen. Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Den Schmand cremig rühren und unter die Suppe heben. Nochmals nachwürzen. Die Suppe je Teller mit zwei Teelöffeln Kaviar servieren.
Fischfilet auf Mangold
250 g Reis mit Wildreis
1 Staude Mangold (750 g)
1 Möhre
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 Knoblauchzehe
Muskat
4 Kabeljaufilets à 200 g
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Weißwein
100 g Schmand
Den Reis zubereiten. Den Mangold putzen, waschen, Strunk und Stiele entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Möhre stiften. Zwiebel würfeln und andünsten. Mit wenig Wasser aufgießen. Den Mangold zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und zehn Minuten dünsten. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen. Gemüsebrühe und Weißwein in einer Fischpfanne erhitzen, würzen. Die Fischfilets zugeben und zwölf bis 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Fischfilets herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen. Schmand in Fischfond einrühren, aufkochen und abschmecken. Die Fischfilets mit Sauce, Gemüse und Reis anrichten.
Räucherfischspieße mit Dip
100 g Schillerlocken
75 g Räucherlachs
1 Zitrone
2 Spalten Galiamelone
100 g Meerrettichquark
Schillerlocken, Lachs, Zitrone und Melone in mundgerechte Stücke schneiden und auf Spieße stecken. Mit Meerrettichquark als Dip servieren.
Pro Person gesamt: 1016 kcal (4253 kJ), 60,5 g Eiweiß, 60,1 g Fett, 53,2 g Kohlenhydrate
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