So stellt man feine Sülzen her: Räucherfischsülze und Geflügelsülze
Grundlage: Sülzenstand
1 kg Schweinefüße (von Jungschweinen) 3 Liter Wasser
1 Bouquet garni (d. h. 1 Stange Staudensellerie, 1 Karotte, 1 Scheibe Sellerie, 1 Zwiebel, ½ Stange Lauch, 2 Zweige Petersilie, 1 Zweig Thymian), 3 Wacholderbeeren, 3 Pimentkörner, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt
Zubereitung: